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大豆是常见的农产品,去皮大豆在磨碎并溶剂脱脂后,烘干成为脱脂大豆粉(SF,含4%蛋白质);再滤去可溶于/水的糖类,得浓缩大豆蛋白(SPC,含65%蛋白质);如果再进一步碱溶酸沉提纯,可得到蛋白质含量更高的分离大豆蛋白(SPI,含9%蛋白质)。蛋白质是氨基酸以肽键(-CO-NH-)相连接形成的高分子,常见的氨基酸有2余种,大豆蛋白质中富含各种氨基酸,其中单氨基双 的天门冬氨酸、谷氨酸和双氨基单 的精氨酸含量较多。
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